如何腌鸭蛋出油又好吃,大厨教你鸭蛋容易出油的方法

如何腌鸭蛋出油又好吃,大厨教你鸭蛋容易出油的方法

以前在老家过端午都有吃咸鸭蛋的习俗,记得小时候妈妈每年都会做咸鸭蛋,妈妈做的咸鸭蛋一般采用黄土泥巴或草木灰来腌制,而这个重要的黄泥大部分时候是我帮忙去挖的。腌制时间大约需要等待30天,这30天对于我们来说异常的难熬,妈妈腌制的咸鸭蛋又美味又出油,蛋白还不会太咸味,每每想起都会舔舔嘴唇。耳听目染多年,妈妈的做法我也基本学会,可惜生活在大城市无法找到黄泥土和草木灰,想吃美味的咸鸭蛋就只能找更简单的方法。

来北京之后跟朋友学会了滚盐的腌制方法,这是最简单也是最懒的方法,很多人都喜欢采用这种方法做,操作起来特别简单,腌制时不用估算盐的用量和酒的用量,保准一次就能成功,基本上是零失败。按这个方法腌的咸鸭蛋不仅出油,蛋白也不咸,特别适合我这种怕吃咸的人,以前在外面买咸鸭蛋吃,都是只吃蛋黄,蛋白因为太咸直接扔掉。学会这个方法之后就再也没在外面买过咸鸭蛋,想吃的时候就自己动手在家做。

准备食材:

新鲜鸭蛋30个、盐适量、二锅头白酒半碗

制作方法:

1、准备好新鲜鸭蛋,先用流动的清水冲洗干净表面上的脏东西,然后放洗菜篮中控干水分;

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2、将清洗干净的鸭蛋拿到太阳下晒半小时~1小时,这一步直接关系到腌制好的鸭蛋是否出油。夏天强光比较强,不能暴晒,建议选择在早上晒比较好;

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3、准备一个小碗,将二锅头白酒倒入小碗中,放入一个处理干净的鸭蛋;

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4、用手指晃动一下鸭蛋,让鸭蛋所有的部位都蘸上白酒;

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5、再取一个干净的小碗装上食用盐,将滚过白酒的鸭蛋放入盐碗中;

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6、让鸭蛋周围都均匀地裹上一层盐;

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7、将滚好盐的鸭蛋装入干净的玻璃瓶中,盖上盖子,放在阴凉的地方腌制20天~30天;

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8、鸭蛋腌制好之后取出清洗干净表面的盐分,放盐汤锅中,加入适量的清水;

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9、盖上锅盖保持中小火慢慢煮;

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10、煮至水烧开之后再继续煮半分钟左右关火;

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11、关火后焖5分钟左右捞出用清水冲洗干净即可食用;

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小贴士:

1、腌制咸鸭蛋,一定要选择品质好的鸭蛋,否则容易腌制出味道不正宗的咸鸭蛋。这次是孩子爸外出时特意帮忙买的新鲜鸭蛋,拿回来后我也没有经过挑选就都直接做了;

2、品质好的鸭蛋外壳干净光滑圆润,同时没有裂缝,品质不好的鸭蛋外壳灰暗,同时表面有黑色斑点;

3、鸭蛋腌制的时候必须放在阴凉通风的地方,温度高或不通风就容易坏;

4、鸭蛋腌制好之后,煮开锅后继续煮半分钟左右就可以关火焖,煮太久就会看不到咸蛋黄的油;

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